四川成都抽檢食品合格率98.5%

 本報訊 （記者張 東）近日，四川省成都市質(zhì)監(jiān)局對該市企業(yè)生產(chǎn)的水果制品、炒貨食品及堅果制品、速凍食品、罐頭產(chǎn)品、乳制品等食品進(jìn)行了專項監(jiān)督抽查。共抽檢118家企業(yè)的130批次產(chǎn)品，合格128批次，合格率為98.5%.    據(jù)了解，在此次抽檢中，成都頂俏食品有限公司2013年10月10日生產(chǎn)的頂俏瓜子（烘炒類）霉菌、酵母菌超標(biāo)；成都愛珂食品有限公司2013年10月11日生產(chǎn)的青豆果子（油炸類炒貨）酸價超標(biāo)。    成都市質(zhì)檢院食品檢測中心高級工程師朱明星表示，造成烘炒瓜子霉菌、酵母菌超標(biāo)的可能原因：一是購入的原料已污染，帶有霉菌孢子，且在加工過程中未被殺死；二是儲存條件欠佳導(dǎo)致原料霉變或原料庫已污染霉菌孢子，且未定期進(jìn)行殺菌處理；三是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況差；四是工人對手、工作服、生產(chǎn)工器具、包裝用工器具等的清洗消毒不徹底等。    造成油炸類炒貨酸價超標(biāo)的可能原因：一是原料保存不當(dāng)或存放過久導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化；二是生產(chǎn)過程中，對操作工藝控制不嚴(yán)，溫度過高，時間過久，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)；三是成品包裝不嚴(yán)，受溫度、濕度的影響也會導(dǎo)致過氧化值增高，水分、空氣、溫度、光和雜質(zhì)均可促使油脂酸敗后產(chǎn)生醛、酮、酸致使產(chǎn)品酸價超標(biāo)?！吨袊|(zhì)量報》