從好吃到吃好 休閑食品站上大健康風(fēng)口

0蔗糖成為包裝紙上醒目的標(biāo)識，網(wǎng)店中低卡低糖標(biāo)簽成為引流利器，消費者在超市拿起零食后翻看配料表變成習(xí)慣性動作……一葉知秋，休閑食品健康化趨勢正在飛速到來，大健康已成為風(fēng)口。

如今，消費者在“好吃”的基礎(chǔ)上，更期待“吃好”的體驗。如何讓消費者吃得更健康？成為了沉浮30年的零食業(yè)變革的題中應(yīng)有之義。對此，記者進(jìn)行了采訪與分析。

健康化零食受到消費者追捧

“最近我正在實施健身計劃，又饞零食，因此尤其關(guān)注成分。現(xiàn)在我每次在超市買東西前都會先看看配料表，會選擇購買低熱量、低糖、配料表干凈的零食。”北京市民鐘女士表示，“例如，我會挑一些烤魚片、牛肉干與堅果。比起膨化食品，這些既能在嘴饞時滿足自己，又屬于較為健康的零食?！?/p>

中國科信食品與健康信息交流中心2020年發(fā)布的《中國消費者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報告2020》顯示，有13.1%的消費者每次購買食品時都會看配料表，僅有8.7%的消費者從來不看配料表。

“消費者看配料表，也是在看用的材料是否是純粹、原汁原味的。消費者更青睞少添加劑，甚至不含添加劑的產(chǎn)品。”業(yè)內(nèi)人士表示。

誠然，健康化已經(jīng)成為整個中國食品未來發(fā)展的一個方向與趨勢。“我國消費者在體重管理、顏值管理、健康管理、營養(yǎng)管理這四個價值的指引下，對食品的配料表提出更高要求?！睆V東省食安保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬對中國城市報記者表示。

“零食的健康化、天然化是行業(yè)的發(fā)展趨勢。這幾年，很多食品飲料增長都開始降速，反而一些大健康相關(guān)的產(chǎn)品飛速增長?！睉?zhàn)略定位專家、久德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊在接受中國城市報記者采訪時說。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，我國消費者選擇購買休閑食品時關(guān)注的因素中，成分健康一項占比達(dá)到了63.8%?！叭缃裣M者對于休閑食品的健康化需求越來越明顯，人們越發(fā)有意識地關(guān)注產(chǎn)品配料，鹽、糖、油脂含量成為人們評判食品健康與否的重要標(biāo)尺。”艾媒咨詢分析師認(rèn)為。

近日，第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布《2022健康休閑零食白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷售額增速遠(yuǎn)高于普通休閑食品。超八成的消費者比較愿意對高品質(zhì)休閑零食支付更多的價格。60元以上的高價位產(chǎn)品線上銷售額占比逐年提升，休閑零食向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。

“隨著收入水平的提高，整體消費觀念正在產(chǎn)生變化，消費者可以為吃得更健康花費更多。”北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽對中國城市報記者表示，“現(xiàn)在有些食物通過一些新工藝、新技術(shù)、新的研發(fā)創(chuàng)新，能使得食品既好吃又健康，消費者愿意為之付費。”

零食業(yè)逐鹿大健康市場

當(dāng)下飲品行業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向“0蔗糖”，軟歐包開始宣揚(yáng)“全麥無添加”，蒟蒻果凍、魔芋、雜糧餅干等代餐食品你方唱罷我登場，休閑零食業(yè)的健康細(xì)分市場硝煙再起。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2021年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從4100億元持續(xù)增長至11562億元，預(yù)計2022年增速達(dá)7.2%，市場規(guī)模達(dá)12391億元。

據(jù)了解，樂事自然滋味系列薯片推出的新產(chǎn)品中，飽和脂肪含量比原版減少50%，昭示著零食巨頭正在向消費者又愛又恨的“脂肪”開戰(zhàn)；連獲兩輪過億元規(guī)模融資的“每日黑巧”，主打“低糖”“低碳水”“無添加”，背后也是休閑零食健康化的消費剛需；加工生產(chǎn)分裝各種堅果的“歐扎克”也受到資本青睞，在2021年獲A輪融資1億元。

據(jù)了解，零食健康化大致運(yùn)用“加減法則”，從工藝、成分、包裝等方面作出改變。在工藝上，有相對于油炸零食推出的凍干果蔬、熱風(fēng)烘焙薯片等；在成分上，有增加果汁、減少含糖量的果凍等；在包裝上，則有每日堅果、果干等“一日型”小包裝零食。

國家一級營養(yǎng)師蘇思宇表示，以前大家買零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現(xiàn)在消費更趨于理性，健康零食契合新的消費需求。

“在消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新、升級與迭代的節(jié)點上，許多企業(yè)都在討好新生代、滿足新生代，所有產(chǎn)品都是以消費者為導(dǎo)向，整個行業(yè)正在步入高科技含量的節(jié)點?！敝斓づ罘治龅?。

隨著市場發(fā)展，新興的產(chǎn)品正在競爭中走向成熟?！跋鄬Χ?，低糖、低脂、低卡的新興產(chǎn)品的出現(xiàn)是一個進(jìn)步，能切中消費者的痛點，例如元氣森林、農(nóng)夫山泉0蔗糖概念的走紅，都是經(jīng)過市場驗證的?！毙煨劭”硎?，在零食行業(yè)，誰能夠研發(fā)出更加安全健康的產(chǎn)品，誰就能夠快速在市場競爭中取勝。

“新的技術(shù)、新的商業(yè)運(yùn)營模式的出現(xiàn)，都讓健康食品能夠更好地面向消費者，成本比過去更加可控，企業(yè)更敢去探索和投入。從運(yùn)輸來看，物流效率的提升與全程冷鏈的支持，也讓健康產(chǎn)品越來越普及?！辟囮栒J(rèn)為，物流時間的大幅度縮短與周轉(zhuǎn)率的提高，使得商業(yè)效率提升，添加劑較少、保質(zhì)期相對短的產(chǎn)品上市銷售的成本也就更加低廉了。

值得注意的是，健康零食成為代餐的趨勢也在不斷顯現(xiàn)?！栋灼窋?shù)據(jù)顯示，超六成的消費者表示有將健康休閑零食作為代餐或正餐的意愿。零食成為代餐必須要有健康營養(yǎng)的屬性，如具備各種微量元素，可以滿足消費者對低脂、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求。

健康零食市場如何更好地發(fā)展

實際上，在零食業(yè)的大健康細(xì)分市場發(fā)展過程中，也有不少產(chǎn)品用健康概念來吸引消費者關(guān)注，產(chǎn)品宣發(fā)時“蹭”標(biāo)簽，用廣告誤導(dǎo)消費者的現(xiàn)象屢見不鮮，但是實質(zhì)的熱量、糖量未必低多少。

“在市場發(fā)展的過渡期，可能會出現(xiàn)一些誤導(dǎo)消費者概念的產(chǎn)品，但這些東西又不能簡單歸為假冒欺詐。第一，概念未必是假的。比如，0蔗糖的產(chǎn)品可能會添加代糖。第二，未必是有了這種概念的產(chǎn)品就更健康，而是部分沒有營養(yǎng)學(xué)知識的消費者會憑借原本的認(rèn)知，想當(dāng)然地認(rèn)為其更健康?！辟囮柋硎?。

“我會觀看網(wǎng)紅的無廣測評視頻，選購健康且好吃的零食，減少誤判。”一位網(wǎng)購消費者表示，想要吃得健康，也要學(xué)會自己篩選信息。

“消費者越理性，越會逐漸拋棄偽健康的零食?！睒I(yè)內(nèi)人士告訴中國城市報記者，隨著健康理念的普及與互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，消費者將能夠分辨出“偽健康”的產(chǎn)品。

“有些企業(yè)打擦邊球誤導(dǎo)消費者，涉嫌違法，保護(hù)消費者權(quán)益的有關(guān)法律就應(yīng)該對此進(jìn)行處罰。如果是企業(yè)或品牌在宣發(fā)時有欺詐行為，或者是存在明顯表述上的誤導(dǎo)，實際上需要通過相應(yīng)的執(zhí)法威懾企業(yè)，從而維護(hù)消費者權(quán)益?！辟囮柋硎?。

未來的健康化零食市場會如何發(fā)展？

“未來，食品安全健康、天然化是大勢所趨，越來越多的消費者會主動去看食品飲料的配料表，是否添加了不安全、不健康的色素與添加劑等。觀念的變化，讓健康消費的心智認(rèn)知越來越強(qiáng)，一些不健康的垃圾食品越來越?jīng)]有市場，會不斷被消費者和社會拋棄。”徐雄俊認(rèn)為。

目前，市場的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)正在穩(wěn)步進(jìn)行，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)協(xié)會的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等紛紛出臺。賴陽認(rèn)為，目前很難形成一個放之四海而皆準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)。

新興市場的熱潮催生了更多跨代產(chǎn)品。“隨著新產(chǎn)品的市場認(rèn)可度越來越高，甚至某些新品上市的時候，直接跨代性的超越，不跟過去的產(chǎn)品打價格戰(zhàn)，直接推出更健康的產(chǎn)品，搶占更高端的市場?！辟囮栒f。

■中國城市報記者：方紫薇

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