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隨著消費(fèi)者對健康飲品的需求日益增長，果汁市場的競爭愈發(fā)激烈，眾多標(biāo)榜“100%果汁”的飲品，尤其是FC果汁和NFC果汁備受追捧，SKU呈爆發(fā)式增長。據(jù)2023年的飲品市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，即飲果汁類目中的冷藏即飲果汁市場份額同比增速為18.88%，僅次于即飲茶和運(yùn)動(dòng)飲料。
在這樣的背景下，HPP果汁應(yīng)運(yùn)而生，以其獨(dú)特的加工技術(shù)和健康優(yōu)勢，出道即頂流！本文為你深度剖析HPP技術(shù)為何能引起市場的廣泛關(guān)注。
HPP果汁，即超高壓冷滅菌技術(shù)果汁（High Pressure Processing），是一種全新的果汁加工技術(shù)。它通過使用500-600兆帕的超高壓對果汁進(jìn)行冷滅菌處理，能最大限度地保留果蔬中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)在不使用任何添加劑和防腐劑的情況下，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
相比其他果汁品類，HPP果汁對原材料、供應(yīng)鏈、殺菌技術(shù)均提出了更高要求。
從早期的FB(冷凍干燥)、FC(冷凍濃縮)到NFC(非濃縮還原果汁)，再到備受推崇的HPP，食品保鮮技術(shù)歷經(jīng)多次革新。FB和FC主要通過控制溫度來延長食品的保質(zhì)期，這種方法往往導(dǎo)致食品中的營養(yǎng)成分流失，口感也受到影響。NFC技術(shù)為了盡可能保持水果的原始風(fēng)味和營養(yǎng)，通過直接榨取水果并瞬時(shí)殺菌，但仍需冷藏保存，且保質(zhì)期相對較短。
HPP利用高壓而非化學(xué)添加劑或高溫來殺滅細(xì)菌中的微生物，從而延長保質(zhì)期，更重要的是，HPP是在不破壞食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的情況下來實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，因而能最大程度地保留食品的營養(yǎng)成分、口感、色澤等，真正從技術(shù)上保證“果汁100%原汁原味”。
經(jīng)過HPP技術(shù)處理后的果汁，營養(yǎng)成分保留更多，風(fēng)味口感更佳，同時(shí)確保安全性。
總體來看，HPP果汁技術(shù)是通過使用超高壓滅菌設(shè)備進(jìn)行加工，保留了果汁的新鮮度和營養(yǎng)，在市場中具有較好的競爭力。
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